餐厅潜在目标顾客数量可以根据以下公式估计：潜在目标顾客人次数=市场区总人口数×目标顾客群体比例×(1-非消费者比例)×人均每月出外用餐次数÷30×(1+流动人口用餐比例)　　客流量　　想要在餐饮分一杯羹，遥相呼应调研与选址，在选址确认之前，应当要著手调查、辨别、汇总并分析该市场区域内该餐厅将不会面向的潜在目标顾客群。根据餐厅在先前的选址评估中所做到的市场调研，分析该市场区域内竞争对手的客源情况，找寻适当的市场空隙，实施针对性经营措施，确认其即将面向的目标顾客群。　　根据专家意见，外出用餐的消费者就其用餐动机可以分成以下三类：　　一、.社会地位较高、经济收益相当可观的消费者;　　二、经济收益较好，品牌忠诚度较高的消费者;　　三、经济收益一般，不经常出外用餐，只在生日庆典、个人或家庭主要纪念或庆典事件再次发生的类似时间出外用餐;　　以下各自分析一下：　　1.社会地位较高、经济收益相当可观的消费者。

　　他们不会因其炫耀性消费或美食消费的目的，大大找寻新近开业的餐厅用餐以符合其心理市场需求。这些消费者应当沦为新的成立的餐厅的 批顾客，并借助他们的社会影响力，为刚开业的餐厅不作口碑宣传，以便很快关上该餐厅的社会知名度。当然，由于这些消费者大大找寻猎奇性消费的特点，他们也很难维持对任何一家餐厅的忠诚度，沦为这家餐厅的常客。

因此，一旦餐厅转入平稳经营的阶段，必需谋求其他类型的消费者作为目标顾客的主要来源。　　地位低的消费者　　2.经济收益较好，品牌忠诚度较高的消费者。　　虽然对新近开业的餐厅不肯顾虑尝试更有这类消费者，但当这些餐厅在经营了一段时间享有了市场美誉之后，这类就餐者不会自由选择流连这些餐厅，并且，一旦该餐厅供应的菜品和服务能使这些消费者失望的话，他们不会沦为这家餐厅的回头客，并带给新的客源。

一般情况下，这类消费者只能不不愿转变其消费习性，只要他们接纳了这家餐厅，就会只能起身而自由选择其他餐厅用餐。这类稳定性低的客源，不应是一家餐厅赖以生存和发展的基础性客源。　　收益相当可观　　3.经济收益一般，不经常出外用餐，只在类似时间出外用餐。

　　尽管，这类消费者的餐饮消费具备时间、地点、用餐伙伴的特定性，但随着社会经济的发展和社会交流的日益了解，餐饮顾客的节日消费或者说事件消费现象更加多。这些客源虽然流连餐厅的频度不低，但因其在整个市场区域内的总量较小，其消费开支已可沦为一些餐厅的最重要收益来源。

这些消费者往往不会通过身边亲戚朋友的讲解，自由选择市场知名度较高的餐厅用餐。因此，餐厅一旦成立，必需兢兢业业经营，认真对待每一位顾客，力求提高消费者心目中的口碑和形象，不断扩大市场占有率。

　　懒人消费者　　餐厅在自由选择好要面向的目标顾客群以后，不应估计这些目标顾客在该市场区域内的数量，并根据前期对同类型竞争对手的调查，确认餐厅的经营规模，即餐厅的营业面积和餐位数。　　业内指出，餐厅潜在目标顾客数量可以根据以下公式估计：潜在目标顾客人次数=市场区总人口数×目标顾客群体比例×(1-非消费者比例)×人均每月出外用餐次数÷30×(1+流动人口用餐比例)　　坚信很多读者没有看懂这公式，没关系，给大家共享一个案例你就明白了。　　案例：　　某社会餐馆所在市场区域总人口数为104700人左右，该餐馆的目标顾客群体为市场高端客户，该群体目前在该市场区域内占有总人口23%的比例，平均值家庭人口为2.6人，平均值0.6人为非消费者，该目标顾客群体平均值每人每月出外用餐9.5次，该市场区域内流动人口用餐比例占到市场总量的33%。

问：该餐馆每天潜在目标顾客人次可以超过多少?　　案例答案如下：　　该餐馆每天潜在目标顾客人次数=104700×23%×(1-0.6/2.6)×9.5÷30×(1+33%)=7809.4人次　　餐厅的经营管理者在经过了选址评估、对所在市场区域潜在目标顾客人数的预估之后，不应针对所调查的竞争对手的目标顾客人数，分析这些竞争者的优劣势，再行根据本餐厅的经营资源和优劣势，确认适当的目标顾客群、经营风格和档次、营业面积和餐位数。　　餐饮行业水深不浅各不相同你对餐饮的理解，凡事预则立，不预则废。

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